EFEITOS AMBIENTAIS SOBRE CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA MENSURADAS PELA ULTRASSONOGRAFIA EM BOVINOS DA RAÇA NELORE
Ana Claudia Ambiel1, Edson Luis de Azambuja Ribeiro2, Carolina Amália de Souza Dantas Muniz3, Leticia Jalloul Guimarães4, Liliane Suguisawa5
1 - Discente de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal - UEL, Londrina
2 - Departamento de Zootecnia, UEL, Londrina
3 - Departamento de Zootecnia, UEL, Londrina
4 - Discente de mestrado do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, UEL, Londrina
5 - Designer Genes Technologies (DGT Brasil)
2 - Departamento de Zootecnia, UEL, Londrina
3 - Departamento de Zootecnia, UEL, Londrina
4 - Discente de mestrado do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, UEL, Londrina
5 - Designer Genes Technologies (DGT Brasil)
RESUMO -
Objetivou-se estudar os principais fatores ambientais que afetam as características de carcaça mensuradas pela ultrassonografia em um rebanho bovino da raça Nelore. Os dados utilizados foram coletados no período de 2010 a 2016, de uma fazenda localizada na região noroeste do Paraná. Foram avaliadas as características: área de olho de lombo (AOL), AOL por 100 Kg de peso vivo (AOL100), espessura da gordura subcutânea (EGS), relação entre a altura e largura da AOL (ratio), o marmóreo e a EGS na garupa. Os efeitos fixos considerados no modelo, ano de nascimento, estação de nascimento e sexo, além das covariáveis, idade da mãe ao parto, idade e peso do animal no ultrassom, devem ser incluídos no modelo de análise, pois afetam de forma significativa a maioria das características de carcaças avaliadas. Os machos foram mais musculosos que as fêmeas ao sobreano, entretanto as fêmeas depositaram mais gordura subcutânea na mesma idade. Os animais que nascem nos meses junho a setembro possuem maior AOL e AOL100 e menor deposição de gordura subcutânea na carcaça e ratio do que os animais nascidos nos meses de outubro a janeiro.
Palavras-chave: marmóreo, espessura de gordura, área de olho de lombo
Environment effects on carcass traits measured by ultrasound in Nelore cattle
ABSTRACT - The objective of this study was evaluate the principal environmental effects that have an affect on carcass traits measured by ultrasound in Nelore cattle. Data used were collected between 2010 and 2016, from a farm located in the northwestern region of Paraná. Was evaluate the traits: Longissimus muscle area (AOL), AOL per 100 Kg of live weight (AOL100), subcutaneous fat thickness (EGS), relationship between height and breadth of the AOL (RATIO), marbling and EGS rump. Fixed effects considered in this model, birth year, birth season and sex, cow age in the childbirth, age and weigth animal in the ultrasound, need be inclued in analysis model, because they affect the majority carcass characteristic evaluate. Males were more muscular than females, but the females deposited more subcutaneous fat in the same age. Animals were borned in the months july to september had the biggest AOL, AOL100 and the lower deposit subcutaneous fat in carcass and RATIO than the animals borned in october to january.Keywords: Fat thickness, Longissimus muscle area, Marbling
Introdução
No 3º trimestre de 2016, foram abatidas 7,32 milhões de cabeças de bovinos sob algum tipo de serviço de inspeção sanitária, totalizando a produção de 1,83 milhões de toneladas de carcaças bovinas (IBGE, 2016). O complexo agroindustrial da carne bovina brasileiro é caracterizado como um sistema heterogêneo e com particularidades regionais acentuadas, principalmente, nos sistemas de produção (Yokoo et al., 2008), refletindo em carcaças heterogêneas. Sendo necessária a utilização de técnicas mais rápidas e baratas para obtenção de informação sobre a carcaça dos animais e com resultados confiáveis. O ultrassom tem sido investigado como um meio mais barato de coletar informações de carcaça (Bertrand, 2009). O Brasil contempla em seus programas de melhoramento genético a avaliação genética para características relacionadas à qualidade da carcaça, no qual é utilizada a tecnologia da ultrassonografia para obtenção dessas medidas, por ser uma forma rápida, barata e possível de ser realizada no animal vivo. (Barbosa et al., 2010). Sendo assim é fundamental que haja estudos dos fatores genéticos e ambientais que afetam as características de carcaça. Desta forma, esse trabalho teve como objetivo estudar os principais fatores ambientais que afetam as características de carcaça mensuradas pela ultrassonografia em um rebanho bovino da raça Nelore, criados em sistema de Integração Agricultura – Pecuária, no noroeste do estado do Paraná.Revisão Bibliográfica
Existe um desejo dentro da indústria da carne de criar um sistema baseado em valores onde haja um sistema confiável que avalie a carcaça antes do abate (May et al., 2000). A avaliação visual é muito usado, porém, subjetiva o Valued Based Marketing Taske Force (1990) sugere que a ultrassonografia é a tecnologia mais promissora para a avaliação da carcaça de animais vivos. A ultrassonografia auxilia no reconhecimento precoce de características de carcaça desejadas pelo mercado. Como, por exemplo, o marmoreio, que é uma característica que influência o consumidor ( Ahola, 2016), a área de olho de lombo, característica avaliada entre a 12ª e 13ª costela, que é um indicador de musculosidade e a espessura de gordura que indica o acabamento da carcaça (Pinheiro et al., 2012). Bergen et al. (1996) afirmam que a técnica de ultrassom pode prever precisamente as características de carcaça. O ambiente e meio podem influenciar as características econômicas nos bovinos, como por exemplo, o clima, manejo, nutrição, o sexo, mês e ano de nascimento da cria e o rebanho são alguns fatores que influenciam no desempenho dos animais e há necessidade de se conhecer os efeitos do meio que afetam a avaliação genética das características de carcaça (Martins et al. 2000; Yokoo, 2008).Materiais e Métodos
Os dados utilizados neste estudo são provenientes dos arquivos de escrituração zootécnica de bovinos da raça Nelore sob seleção, nascidos no período de 2010 a 2014, de uma fazenda localizada no município de Amaporã, noroeste do Paraná. Os animais foram criados à pasto, em sistema de integração agricultura-pecuária. Foram avaliadas as características de carcaça área de olho de lombo (AOL – cm2), espessura da gordura subcutânea (EGS- mm), relação entre a altura e largura da AOL (RATIO), o marmóreo (MAR - %) e a espessura de gordura subcutânea na garupa (EGSP8 – mm), através de equipamento de ultrassonografia. Além das características AOL e EGS em relação ao peso do animal, apresentadas para cada 100 Kg de peso vivo (AOL100 e EGS100). Os animais com idade e peso no ultrassom com três desvios-padrão acima ou abaixo da média foram eliminados. A idade das mães biológicas dos animais produto de fertilização in vitro não foi considerada nas análises. Os dados de 2.584 animais machos inteiros e fêmeas foram utilizados para analisar todas as características, com exceção da EGSP8 que foram 2.092 animais. Com média de 18 meses e 415 Kg no ultrassom. Para verificar como os efeitos do meio influenciam as características de carcaça foram feitas análises de variância pela metodologia dos quadrados mínimos, estimando-se as médias padronizadas dos efeitos fixos e os coeficientes de regressão para as covariáveis, por meio do procedimento GLM do SAS (SAS, 2016). Foram empregados modelos fixos considerando as variáveis: ano de nascimento (AN = 2010 a 2014), estação de nascimento [EN = seca (meses: 06, 07, 08 e 09), águas (meses: 10, 11, 12 e 01)] e sexo, além das covariáveis idade da mãe ao parto (IMP), idade (IDUS) e peso do animal (PesoUS) no ultrassom, todas com efeito linear e quadrático. As médias estimadas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significânciaResultados e Discussão
O resumo da análise de variância dos fatores ambientais que afetam as características de carcaça é apresentado na tabela 1, pode-se observar que os efeitos fixos, ano de nascimento e sexo, incluídos no modelo, afetaram significativamente todas as características (P < 0,05), com exceção da EN que não influenciou o MAR. Diferente de Yokoo et al. (2008) que não encontraram efeito do AN para as características de EGS e EGSP8 em bovinos da raça Nelore. Na mesma raça, Caetano et al. (2013), também identificaram o efeito AN e EN, além do sexo nas características de AOL, EGS e EGSP8. A covariável IMP afetou as características de RATIO e MAR com efeito linear e quadrático e efeito linear para AOL. Yokoo et al (2008) encontraram efeito da IMP para EGS e EGSP8 e Brito et al (2001), também na raça Nelore, não relataram efeito significativo da IMP nas características de deposição de gordura na carcaça. As condições nutricionais e fisiológicas durante a gestação, pós-natal e lactação afetam a adipogênese e o número de adipócitos nos bovinos, formando espaços para deposição de gordura de marmoreio na fase adulta (Du et al, 2013). A idade e o peso do animal na ultrassonografia apresentaram efeitos linear e quadrático significativos sobre as características de carcaças como pode ser observado na tabela 1. Wilson et al. (2000) encontraram resultados semelhantes e concluíram que os modelos que incluíram o peso, apresentaram coeficiente de determinação significantemente mais alto que aqueles incluindo apenas a idade. Brito et al. (2001), com animais da raça Nelore e cruzamentos entre raças, concluíram que a AOL e a EG devem ser ajustadas para o peso ajustado à idade. Para as características relacionadas à musculosidade, AOL e AOL100 os machos foram superiores em 8,7% e 8,8% respectivamente em relação às fêmeas (Tabela 2). Por outro lado, as fêmeas são superiores em 81% para EGS, 78% para EGS100, 80% para EGSP8 e 31% para MAR em relação aos machos, conforme os valores das médias estimadas para essas características. Yokoo et al. (2008) encontraram 16% de superioridade dos machos Nelore para AOL e 82% e 113% para EGS e EGSP8 nas fêmeas. Resultados esperados fisiologicamente, confirmando que os machos são mais musculosos que as fêmeas e estas depositam gordura mais precocemente. Os animais nascidos no inverno e início da primavera, que compreende a estação seca, apresentaram maiores valores para AOL e AOL100 e menor deposição de gordura subcutânea na carcaça e ratio que os animais nascidos no período das águas. Yokoo et al. (2008) trabalharam com quatro estações de nascimento (inverno, primavera, verão e outono) e verificaram maiores médias para as características de AOL, EGS e EGSP8 para os animais nascidos no inverno e primavera. O efeito do ano de nascimento está associado ao clima, manejo, alimentação e outros fatores, que interferem nas características de carcaça. Assim sendo, as maiores médias para AOL e AOL100 referem–se aos animais nascidos em 2012. Enquanto que as melhores médias para deposição de gordura subcutânea na carcaça são encontradas nos produtos de 2012 e 2013Conclusões
Os fatores ambientais ano e estação de nascimento e sexo, devem ser incluídos no modelo de análise, pois foram importantes fontes de variação sobre o desempenho dos animais para todas as características de carcaças avaliadas, com exceção da estação de nascimento que não influenciou o MAR, em bovinos da raça Nelore. As covariáveis idade da mãe ao parto, idade e peso do animal no ultrassom também tem efeito significativo nas características de carcaça avaliadas por ultrassonografia em bovinos da raça Nelore e devem ser incluídas no modelo. Os machos foram mais musculosos que as fêmeas ao sobreano, entretanto as fêmeas depositaram mais gordura subcutânea na mesma idade, o que indica que estas podem ser abatidas a pesos menores e mais jovens que os machos inteiros. Na fazenda os animais que nascem nos meses junho a setembro possuem maior AOL e AOL100 e menor deposição de gordura subcutânea na carcaça e ratio do que os animais nascidos nos meses de outubro a janeiro.Gráficos e Tabelas
