Qualidade da carne de frangos de corte alimentados com ração vegetal com produto a base de L-carnitina, cromo e selênio
Bárbara Colcetta1, Francielle Renata Bueno2, Adana Kelita Felix Carneiro3, Ellen Jakeline Lopes Ribeiro4, Karina Biancon Alves5, Rafaela Brene6, Letícia Ferreira de Camargo7, Alexandre Oba8
1 - Universidade Estadual de Londrina
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RESUMO -
A carnitina, cromo e selênio podem alterar funções fisiológicas levando a alteração na qualidade da carne. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da adição de produto a base de L-carnitina, cromo e selênio (PBCCS) em dietas vegetais de frangos de corte e verificar seus efeitos sobre a qualidade de carne. Foram utilizados 48 frangos de corte de 43 dias de idade, alimentados com dietas contendo ração vegetal, com ou sem a inclusão de 0,1% de PBCCS. Foi avaliada a qualidade de carne do peito das aves. Os resultados mostram que a utilização de PBCCS aumentou a luminosidade (L*) na carne de frangos de corte, porém os valores são considerados normais. Conclui-se que a utilização de PBCCS não prejudica a qualidade de carne de frangos.
Palavras-chave: aves, aditivo, cor, força cisalhamento.
Meat quality of broilers fed vegetable feed with L-carnitine, chromium and selenium - based product
ABSTRACT - Carnitine, chromium and selenium can alter physiological functions leading to changes in carcass characteristics. The aim of this study was to evaluate the effect of a product with L-carnitine, chromium and selenium on broiler meat quality. Forty eight broilers of 43 days of age were used and fed diets with vegetable feed with or without 0,1% inclusion of the product with L-carnitine, chromium and selenium. It was utilized a randomized blocks design with two treatments and 24 replicates. The results show the use of L-carnitine had a significant effect on the luminosity characteristic (L*) in the meat of broilers, in spite of the alterations the values are considered normal.Keywords: birds, additives, color, shear force
Introdução
A qualidade da carne tem ganhado muita importância dentro da cadeia produtiva, porém é um conceito bastante complexo que varia de acordo com as características ou preferências de cada consumidor. A maior parte dos fatores que influenciam a qualidade da carne pode ser controlado nas diversas etapas de sua produção. Enquanto que a composição da carne é estabelecida durante a vida do animal, outras características de qualidade são afetadas tanto com o animal vivo, durante e após o abate (VIEIRA, 2014). O uso de aditivos nas rações tem sido preconizado, com o intuito de melhorar os índices produtivos e a qualidade do produto final. Assim, o PBCCS encaixa-se neste contexto, visto que apresentam L-carnitina, cromo e selênio. A carnitina apresenta função de gerar energia (ATP), através da facilitação da oxidação dos ácidos graxos e redistribuição dos lipídios no organismo (SARICA et al., 2007). Já o cromo potencializa a ação da insulina, atuando assim no metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas, estimulando a síntese proteica e redução de lipídios (VAZ et al., 2009). Enquanto que o selênio participa de várias selenoproteinas, que tem entre suas funções, a ação antioxidante (OLIVEIRA, 2012). Sendo assim, este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito de PBCCS em dietas de origem vegetal sobre a qualidade da carne de frangos de corte.Revisão Bibliográfica
A garantia de manutenção do mercado de carne de frango consiste no fornecimento de produtos com padrões de qualidade estáveis que visam atender a satisfação e segurança dos consumidores. Na cadeia produtiva, os principais fatores a serem controlados para evitar perdas e garantir a manutenção da qualidade da carne de frango, e consequentemente os lucros, são necessários conhecimentos na genética, nutrição, manejo, sanidade e processamento. Dentro da nutrição, o uso de aditivos que possam melhorar os índices produtivos e de qualidade da carne de frangos são constantemente almejados pelos pesquisadores e empresas. Dentre os aditivos a L-carnitina tem sido pesquisada, visto que esta desenvolve papel essencial na geração de adenosina trifosfato (ATP), transferindo grupos acila do citosol para a matriz mitocondrial, onde ocorre a beta oxidação dos ácidos graxos, facilitando sua oxidação e a produção de ATP que influenciará na qualidade da carne devido seu requerimento no metabolismo pós-morte, que transforma o músculo em carne. Além disto, influencia na redistribuição de lipídios no organismo, fazendo com que aumente a gordura intramuscular e diminuição da gordura subcutânea (COSTA et al., 2012). Trabalhando com frangos de corte Zhang et al. (2010) adicionaram diferentes níveis de acetil L-carnitina e observaram que esta aumentou o pH final e a intensidade de vermelho na carne do peito e coxa, e reduziu a intensidade de amarelo e a força de cisalhamento destas carnes, mostrando assim, melhorar as características da carne. O cromo (Cr) é o elemento traço do fator de tolerância à glicose (GTF), que potencializa a ação da insulina. Assim ele atua no metabolismo dos lipídios, carboidratos, proteínas e ácidos nucleicos. Segundo Walker (1993) além de melhorar a absorção de aminoácidos e síntese proteica, este micromineral promove um melhor desenvolvimento do tecido muscular com baixo teor de gordura. O selênio (Se) está presente em várias funções fisiológicas, participando como componente de selenoproteínas. As funções bioquímicas do Se, são principalmente relacionadas com o fato que esse elemento faz parte da estrutura da enzima glutationaperoxidase (GSH-Px), que é uma selenoenzima que está presente nos animais, e possui funções gerais antioxidativas e protege os eritrócitos contra a ação oxidante de radicais livres (OLIVEIRA, 2012).Materiais e Métodos
Foram utilizados 48 frangos de corte machos da linhagem Cobb com 43 dias de idade, provenientes da avaliação de desempenho zootécnico. Os tratamentos experimentais em que estas aves foram submetidas foram ração a base de milho e farelo de soja, com ou sem o uso de 0,1% de PBCCS, que apresentava a seguinte composição: 50g carnitina/kg, 200mg Cr/kg e 100mg Se/kg. Foi adotado um delineamento inteiramente casualizado com dois tratamentos e 24 repetições, sendo a ave a unidade experimental. O abate foi realizado aos 43 dias de idade, conforme práticas comerciais, com jejum pré-abate de oito horas, insensibilização, sangria, escaldagem, depenagem e evisceração. As análises de qualidade de carne foram realizadas 24 horas post-mortem, utilizando-se 48 filés de frangos que ficaram armazenadas a 4oC. Foram avaliados o pH, cor, capacidade de retenção de água, perda de água por cocção e força de cisalhamento. O pH foi medido através da inserção de eletrodo na parte crânio-ventral do pectoralis major, usando peagâmetro Testo 205 pHmeter. A avaliação da cor foi mensurada na face ventral do pectoralis major, através do colorímetro KomicaMinolta CR10, conforme o sistema classificação de cor CIELAB. A capacidade de retenção de água (CRA) foi determinada pelo método de pressão da carne, de acordo com Barbut (1996). Enquanto as análises de perda por cocção foram realizadas conforme Cason et al. (1997). A força de cisalhamento foi determinada através do equipamento CT3 TextureAnalyzer – Brookfield, acoplado a sonda Warner – Bratzler, nas mesmas amostras da perda por cocção. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância pelo programa estatístico R e a diferença entre as médias, analisada pelo teste F a 5% de significância.Resultados e Discussão
Os resultados mostram que a utilização do PBCCS não influenciou (P>0,05) pH, intensidade de vermelho e amarelo, capacidade de retenção de água, perda de água por cocção e força de cisalhamento. A única característica que apresentou diferença (P<0,05) foi à luminosidade da carne, onde as aves que ingeriram PBCCS apresentaram uma carne mais clara. Apesar desta diferença, ambas as carnes são consideradas normais, visto que segundo Soares et al. (2002) carnes com luminosidade menor de 53 são normais. Contrariamente a este estudo, Zhang et al. (2010) adicionaram diferentes níveis de carnitina e observaram que esta aumentou o pH final e a intensidade de vermelho na carne do peito e coxa, e reduziu a intensidade de amarelo e a força de cisalhamento destas carnes, mostrando assim, melhora nas características da carne. Resultados semelhantes a este estudo foram obtidos por Oba et al. (2007) e Oliveira (2012), que ao estudarem o cromo e selênio respectivamente, observaram que estes minerais não influenciaram na qualidade de carne dos frangos.Conclusões
A utilização de PBCCS nas dietas de origem vegetal para frangos de corte não afetam a qualidade da carne.Gráficos e Tabelas
