Rendimento de Vísceras Gastrintestinais de Bovinos Abatidos na região central do Rio Grande do Sul

Yield of Gastrointestinal Viscera of Bovine Slaughtered in Rio Grande do Sul

ABSTRACT - In meat industry, the viscera yield is an important source of extra cash, since the commercialization of by-products has a good remuneration and is a accounts for a considerable percentage of the slaughtered animal’s weight. The objective of this work was to evaluate the production of by-product white viscera in a slaughterhouse on Rio Grande do Sul and its price variation during the seasons. About the results it can affirmed that there is a productive variation of viscera and seasonal correlation between factors, reaching percentages superior to 90% of variation. This research shows that the greatest amplitude of variation observed during the year was for the sliced stomach by-product.

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Introdução

De acordo com Pacheco et al. (2005), cada vez mais os componentes não-integrantes da carcaça, estão sendo utilizados para aumento de receita, seja pela venda no atacado, seja pela agregação de valor com a fabricação de embutidos e afins. Válida a ressalva de que em cadeias produtivas em que os subprodutos não são aproveitados, fica a cargo do produto principal absorver todos os custos de industrialização, transporte e distribuição. Além de importante fonte de receita para os frigoríficos, como afirmado por RESTLE et al. (2005), existe um lado social também envolvido, de que, de que aos alimentos e as matérias primas que se perdem durante o processo e que poderiam colaborar para diminuir os preços dos produtos, melhorando o nível de vida das populações menos favorecidas, via de regra, carentes em proteína de origem animal. Em função disso, a produção de miúdos na indústria frigorífica merece atenção a seus resíduos e carece de estudos em prol do melhor aproveitamento desses. Entretanto, ocorrem variações anuais na demanda e comercialização desses subprodutos em determinadas épocas, em função de fatores adversos que implicam diretamente sobre a produção, ocorrendo desta forma, grandes variações de preço ou até mesmo escassez de subprodutos durante alguns períodos nos quais ocorre maior procura por determinados cortes. Não obstante, o objetivo deste trabalho foi avaliar a variação da produção de determinados coprodutos no período de um ano.

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Revisão Bibliográfica

Perante a metodologia e objetivo empregados, resultados similares foram encontrados por Vaz et al. (2011), dito que, no outono e inverno a produção de estômagos é mais acentuada que nas demais estações, resultante do maior rendimento de rúmen na estação em que a dieta é mais fibrosa e de menor qualidade (inverno). Segundo Ferreira et al. (2000) os níveis de concentrado influenciam, de forma quadrática, o peso do rúmen-retículo e diminuem do omaso com o aumento da proporção de concentrado na dieta. Autores Kuss et al. (2008) inferem dados similares, citando que a interação categoria × condição sexual foi significativa para o peso absoluto do sistema gástrico (rúmen-retículo + omaso + abomaso) que estaria associado ao consumo superior de matéria seca. Véras et al. (2001), verificaram que os pesos de abomaso, intestino delgado e intestino grosso não foram influenciados pelos níveis de concentrado, já o peso do omaso diminuiu linearmente com a inclusão de concentrado na dieta quando em relação ao peso de carcaça vazia. No mesmo trabalho se observou que o peso resultante da soma de rúmen + retículo foi influenciado quadraticamente pelos níveis de concentrado, sendo que a 25% (dieta com maior inclusão de volumoso) os pesos foram maiores.

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Materiais e Métodos

Os dados foram coletados a partir de dados secundários da linha de abate da empresa Frigorífico Silva Indústria e Comércio Ltda., situado na Depressão Central do Rio Grande do Sul na cidade de Santa Maria, Latitude -29º 41' 03'' e Longitude 53º 48' 25''. Os dados se referem aos 12 meses do ano de 2011, durante os dias nos quais ocorreram abate, totalizando 253 dias de abate e um total de 120.507 mil animais, sendo que destes 61.145 mil representam machos bovinos, 58.999 mil representam fêmeas bovinas e 363 representam bubalinos. A tabulação e análise dos dados foram conduzidas na Universidade Federal do Pampa, campus de Dom Pedrito, na região da Campanha no Rio Grande do Sul, Latitude -30° 58' 58'' e Longitude 54° 40' 23''. Neste estudo foram avaliados os dados referentes ao rendimento em quilogramas de subproduto por quilograma de cabeça abatida. As variáveis dependentes analisadas são referentes aos subprodutos da linha de abate: Estômago fatiado, omaso, abomaso, retículo, rúmem verde, rúmem Hong Kong, rúmen total (que representa os somatórios estômago fatiado congelado, rúmen verde e rúmen Hong Kong) e reto. O delineamento experimental compreendeu estações e os meses do ano como variáveis independentes e as produções e receitas dos diferentes produtos, como variáveis dependentes. Os dados foram analisados por intermédio da análise de variância e teste F ao nível de 5% de significância. As médias significativas foram analisadas pelo teste de comparação de médias, teste de Tukey a 1%. As análises de correlação foram consideradas ao nível de 1% de significância.

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Resultados e Discussão

Os dados a seguir constam na tabela 4. O estômago fatiado, quando produzido no verão, não diferiu estatisticamente para sua produção no outono, nem para a sua produção na primavera, mas diferiu estatisticamente para o inverno em relação ao verão (P<0,05). Ainda, o estômago fatiado foi o corte que maior amplitude produtiva ao longo do ano alcançou. Seu coeficiente de variação chegou a 91,9% com média mínima de 0,40 kg de rendimento no verão e atingindo 1,10 kg no inverno, como demonstrado na tabela 1. Pode-se explicar tal diferença por conta da maior demanda na época para o preparo de pratos típicos na região Sul. A produção de omaso no verão diferiu estatisticamente da produção de primavera. Não foi encontrada variação quando correlacionado ao outono e a primavera, porém, sua produção no outono apresentou diferença estatística das demais estações (P<0,05). Durante os meses de inverno não foi encontrada diferença estatística para verão nem para a primavera, contudo, apresentou diferença para a produção do outono. A produção de omaso na primavera não diferiu estatisticamente do inverno, mas apresentou diferença tanto para o verão quanto para o outono. Com relação ao retículo, a análise demonstra que sua produção no verão não apresenta diferença nem para o outono, nem para o inverno, porém existe diferença quando comparado a estação da primavera. Sua produção no outono, não apresenta diferença nem para o verão, nem para o inverno, porém ocorre diferença (P<0,05) quando comparado a estação da primavera. No inverno, o rendimento de retículo apresentou diferença estatística apenas para a primavera, mas não diferiu do verão e do outono. Sua produção na primavera diferiu estatisticamente de todas as demais estações do ano. A produção de reto no verão apresentou diferença estatística dentre as outras estações (P<0,05) bem como ocorrido no outono. Os subprodutos rúmen verde, rúmen total e abomaso não apresentaram diferença estatística (P>0,05) entre as estações e até mesmo ausência de produção e comercialização em algumas épocas. Isso significa que houve descarte pela ausência de demanda.

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Conclusões

O presente trabalho permite concluir que há diferença sazonal produtiva dentre as vísceras na tabela 4 relacionadas. De todos os coeficientes de variação encontrados destacou-se o de 91,9% para rendimento de estômago seguido pelo rúmem Hong Kong com coeficiente 24%. Amplitude essa explicada pela demanda de mercado evidenciada no salto da produção de 0,40 Kg no verão para 1,10 kg no inverno.

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Gráficos e Tabelas

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Referências

FERREIRA, M.A.; FILHO, S.C.V.; MUNIZ, E.B.; et al. Características das carcaças, biometria do trato gastrintestinal, tamanho dos órgãos internos e conteúdo gastrintestinal de bovinos F1 simental x nelore alimentados com dietas contendo vários níveis de concentrado. Revista Brasileira de Zootecnia, v.29, n.4, p.1174-1182, 2000. KUSS, F.; BARCELLOS, J.O.J.; LÓPEZ, J. et al. Componentes não-integrantes da carcaça de novilhos não-castrados ou castrados terminados em confinamento e abatidos aos 16 ou 26 meses de idade. Revista Brasileira de Zootecnia, v.37, n.10, p.1829-1836, 2008. PACHECO, P.S.; RESTLE, J.; SILVA, J.H.S. et al. Características das partes do corpo nãointegrantes da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos. Revista Brasileira de Zootecnia, v.34, n.5, p.1678-1690, 2005. RESTLE, J.; MENEZES, L.F.G.; ARBOITTE, M.Z. et al. Características das partes nãointegrantes da carcaça de novilhos 5/8nelore 3/8charolês abatidos em três estádios de desenvolvimento. Revista Brasileira de Zootecnia, v.34, n.4, p.1339-1348, 2005. VAZ, F.N.; LEAL, W.S.; ANTUNES, K.K. et al. Produções sazonais dos subprodutos por unidade de gado de corte abatida no estado do Rio Grande do Sul. In: 48ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2011, Belém. Anais... Belém: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2011. VÉRAS, A.S.C.; FILHO, S.C.V.; SILVA, J.F.C.; et al. Efeito do nível de concentrado sobre o peso dos órgãos internos e do conteúdo gastrintestinal de bovinos nelore não-castrados. Revista Brasileira de Zootecnia, v.30, n.3, p.1120-1126, 2001 (Suplemento 1).